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Objectifs
Elle vise à donner une qualification professionnelle de niveau IV pratique, technique et économique dans le domaine de la cuisine et de la gestion.
Elle assure l'accès à la responsabilité globale du service restauration dans de petites (80 à 100 repas) et moyennes collectivités (200 à 500 repas) : restauration scolaire, maison de retraite, centre de vacances, ...
La formation est construite autour de 3 blocs de compétences :
Piloter un service de restauration collective.
Produire et distribuer des repas.
Contribuer au projet, à la vie de la structure.
Contenus
Gestion : de la production à la distribution.
Gestion de l'économat.
Elaboration d’un plan alimentaire et de menus adaptés aux convives.
Gestion et animation d’une équipe de restauration.
Module HACCP : appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective.
Sauveteur Secouriste au Travail - Formation Initiale.
Valeurs de la République et Laïcité.
Journée de sensibilisation Développement Durable, enjeux numériques et égalité professionnelle.
Savoir-Être professionnels.
Stage en Entreprise.
Débouchés
Cuisinier gestionnaire
Responsable de cuisine
Chef de partie, économe...
Durée
Formation sur 1 an
22 semaines en centre (770 h)
16 semaines en entreprise (560 h)
Être titulaire au moins d’un CAP ou BEP Cuisine (ou métier de bouche) ou pouvoir justifier d’une expérience professionnelle de 5 années en cuisine
se présenter au test de positionnement
Dossier d'inscription complet et entretien de motivation obligatoire
Satisfaire aux obligations liés au statut (demandeur d'emploi, contrat d'apprentissage, salarié en formation)
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