Certification de Spécialisation Restauration Collective
Objectifs
Le titulaire du CS Restauration Collective est appelé à évoluer et travailler dans le milieu de la restauration collective, en cuisine ou au service.
Depuis la gestion des approvisionnements au rangement final de la cuisine et de l'espace restaurant, il organise son travail selon les normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement en vigueur.
Il cuisine, organise les menus, assure la bonne marche du service et l'application stricte de normes d'hygiènes alimentaires (maintenance et propreté des équipements).
Il suit un planning de production, visant à valoriser les produits élaborés, développer et maîtriser la préparation des produits bruts en grande quantité tout en adaptant les menus aux différents
convives.
Il met en oeuvre les procédures réglementaires adaptées à son domaine d'activité et connait les règles spécifiques à son espace de travail (process de cuisson, liaison froide/chaude, restauration
directe/différée, conditionnement et conservation).
Contenus
La formation est organisée en 3 blocs de compétences UCP1
Conduire la production des préparations culinaires - Conduire les opérations préliminaires à la production / Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives. UCP2
Distribuer les préparations culinaires - Dresser des assiettes / Gérer les flux UCP3
Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels - Nettoyer les locaux / Nettoyer des matériels à l'aide des machines
Durée
14 semaines de formation par an (490heures) par an sur 1 an
1330 heures de stage.
Statuts
En apprentissage
Conditions d'admission
Dossier d'inscription complet et entretien de motivation obligatoire
Signer un contrat d'apprentissage
Etre titulaire d'un BPA option "transformations alimentaires", CAP Agent Polyvalent de Restauration, CAP Production Services en restauration ou CAP Cuisine
Pour les personnes en situation de handicap, veuillez nous contacter pour étudier votre demande et vos besoins de compensation.
Validation
La formation est validée par Unités Capitalisables
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