Cette formation s'adresse à toute personne souhaitant s'orienter dans les métiers de la restauration ou ayant déjà une expérience qu'ils souhaitent consolider.
3 grandes compétences devront être validées.
1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud.
Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud. Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
Contenus
Travaux pratiques, production de préparations froides et chaudes, apports technologiques
Entretien des locaux et des équipements
Hygiène (HACCP) et sécurité alimentaire
SST - Sauveteur Secouriste au Travail
Anglais (vocabulaire professionnel)
Valeurs de la République et Laïcité
Journée de sensibilisation Développement Durable, enjeux numériques et égalité professionnelle
Savoir-Être professionnels
Stage en structure en alternance avec les périodes en formation
Durée
Formation en alternance sur 1 an
23 semaines en centre (805 h)
9 semaines en entreprise (305 h)
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