OBJECTIFS

• Acquérir les connaissances et les capacités nécessaires à l’organisation, à la gestion des activités et à la manipulation des denrées et préparations alimentaires.
• Analyser les risques (microbiologique, chimique, physique) et prendre conscience de ce qu’ils peuvent présenter en alimentation.
• Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), HACCP, PMS, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures préventives (décret n°2011-731 du 24 juin 2011).

PUBLIC VISE

CONTENUS ET METHODES PEDAGOGIQUES

Hygiène et sécurité alimentaire :

• Comprendre l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise
• Rôle des instances et obligations liées à la réglementation
• Intérêt pour l’établissement
• Les facteurs à risque alimentaire
• Sensibilisation aux risques
• Moyens de maîtrise
• Mettre en place des contrôles fréquents et les enregistrements (élaboration et interprétation de test de surface)

 Compréhension de la méthode HACCP :

• Pourquoi doit-on appliquer l’HACCP et depuis quand ?
• Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes)
• La concrétisation de la méthode par le système documentaire à adopter chez vous (pratique)